F&B manager

L'obiettivo del corso è fornire ai partecipanti una conoscenza approfondita e pratica nell'ambito dell’area Food & Beverage attraverso un programma strutturato. Gli argomenti trattati comprenderanno l'analisi delle diverse tipologie di locali e stili di servizio, l'approfondimento degli organigrammi e delle funzioni dei vari dipartimenti in vari contesti, il ruolo fondamentale dell’F&B Manager, nonché aspetti cruciali come la gestione dei costi alimentari (food cost), l'ingegneria del menù, la gestione del personale, il controllo di gestione e il marketing.

Contenuti:

• analisi delle diverse tipologie di locali e stile di servizio;

• analisi degli organigrammi e delle funzioni dei vari dipartimenti in vari contesti;

• il ruolo del F&B manager;

• il food cost, questo sconosciuto!;

• food cost passivo e food cost attivo;

• food cost primo: metodi di realizzazione ed applicazione;

• il food cost sotto controllo;

• dal food cost al prezzo di vendita;

• introduzione all’ingegneria del menù;

• inquadramento del personale e costo nel CCNL turismo;

• calcolo del fabbisogno per coprire le turnazioni;

• calcolo del livello di servizio e adeguamento del numero di persone;

• il punto di pareggio e la sua applicazione;

• le diverse classificazioni dei costi;

• il budget: a cosa serve e come si realizza;

• strumenti del controllo di gestione;

• analisi di alcuni indici di performance; 

• la logistica dei fornitori;

• la gestione del magazzino;

• il daily run sheet;

• la gestione FIFO, LIFO e il costo primo;

• la scelta di un fornitore e il turnover di magazzino;

• la nascita del marketing 1.0 e la sua evoluzione;

• il ciclo di vita di un prodotto;

• il marketing mix;

• il customer satisfaction index;

• il new positioning;

• focus sui social media e la loro gestione in ambito ristorativo.

Durata: 30 ore

Modalità: in presenza