Il food cost e il menu engineering

26 gen

Scritto da AREA73

Obiettivo: il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti le competenze necessarie per gestire i ricavi e i costi della ristorazione a un livello professionale. Gli argomenti trattati spaziano dal calcolo del costo/pasto alla gestione informatizzata del magazzino, fino alla comprensione del bilancio operativo. Inoltre, il corso fornirà gli strumenti amministrativi e finanziari necessari per una gestione efficace del dipartimento F&B, consentendo ai partecipanti di affrontare con successo i rischi dell’attività.

Contenuti:

introduzione al food cost: analisi dei costi;
il food cost;
determinazione e rappresentazione del food cost;
moltiplicatore di ricarico;
strumenti di controllo del food cost;
standard cost e test di resa;
redazione di una "ricetta standard”;
analisi delle vendite e risparmi potenziali e utilizzo di strumenti informatici;
menu engineering: grafico di Boston per la redditività dei piatti;
calcolo del prezzo di vendita ed esercitazioni pratiche.

Durata: 12 ore

Modalità: online

Data: