Restaurant management: strategia, controllo e marketing per la ristorazione

Obiettivo: il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti le competenze chiave per gestire in modo professionale ed efficiente un’attività di ristorazione. Attraverso un approccio tecnico e operativo, i partecipanti acquisiranno strumenti di analisi economica, organizzazione del lavoro, gestione dei costi e valorizzazione dell’offerta, con particolare attenzione al ruolo del Restaurant Manager come figura centrale tra impresa, team e cliente.

Contenuti:

• analisi delle tipologie di locali e stili di servizio:

• struttura organizzativa e funzioni operative del reparto F&B; 

• il ruolo e le responsabilità del Restaurant Manager; 

• il food cost: definizione, calcolo e controllo;

• ingegneria del menu: analisi della marginalità e rotazione dei piatti;

• costruzione e gestione del budget di reparto;

• controllo di gestione e principali indicatori di performance; 

• inquadramento del personale e gestione dei turni;

• logistica, gestione magazzino e rapporto con i fornitori;

• strumenti di pianificazione: daily run sheet, FIFO, LIFO; 

• ciclo di vita del prodotto e marketing mix nella ristorazione;

• customer satisfaction e strategie per la fidelizzazione; 

• posizionamento, identità e promozione digitale del ristorante;

• focus social media e reputazione online.

Durata: 24 ore

Modalità: in presenza

Data:

• Martedì 28 ottobre 2025

• Martedì 4 novembre 2025

• Martedì 11 novembre 2025

• Martedì 18 novembre 2025

• Martedì 25 novembre 2025

• Martedì 2 dicembre 2025

Orario:

09.30 - 13.30